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老北京小吃十三绝是哪些美食

北京小吃十三绝这才是真正的北京 

但凡到过北京的朋友,除了要挤着人堆看天安门、长城、故宫外,穿街走巷寻找各式各样的老北京小吃也是首要任务之一。 

说到吃,老北京小吃粗略统计有100多种,驴打滚、爆肚、茶汤、炒肝、豌豆黄……真是叫人目不暇接,想着想着就要流出口水来,什么?你没吃过?别告诉我,你来过北京~~ 

1驴打滚 

又称,以为其主要原料,是中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 

推荐地点:南来顺、护国寺、九门小吃 

2艾窝窝 

用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、、、白糖,拌和成馅,即成。 

艾窝窝历史悠久,明代称之为窝窝,流入民间。后改名艾窝窝是有缘由的:在清人的《乡谚解钫》一书中讲到:因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。 

推荐地点:南来顺、护国寺、仿膳 

3糖卷果 

是中的名品,主料用山药和大,配以、桃仁、瓜仁等辅料,是一道名副其实的药膳,因其有滋补作用,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。 

推荐地点:南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃 

4豌豆黄 

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的,用上等为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。 

推荐地点:仿膳、南来顺、护国寺 

5糖耳朵 

糖耳朵,因为它成形后,形状似人的耳朵得名。又称,棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口,是清真教人所制。 

推荐地点:南来顺、护国寺、九门小吃 

6茶汤 

相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤是以炒熟的糜子面为主料,加红糖以开水冲之,再加入桂花、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等拌匀而成。 

卖茶汤的很吃功夫,冲茶汤时要掌握好那锃光瓦亮的大铜壶,难度很大,因为壶膛里点着煤炭,加上壶身及开水,往往重达 40 公斤左右,所以动作必须舒展利落,协调有度,倒水时才能毫厘不差,一次完成。否则稍有闪失,烫了手不说,还当众跌了份儿。 

北京城也流传着一句歇后语:"" 卖茶汤的回家—没面了。""这里的 "" 面 "",当然说的是脸面、情面。 

推荐地点:茶汤李 

7焦圈 

中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆的味儿,真叫人吃不够。北京人吃,常爱夹焦圈,喝也必吃焦圈。 

宋代曾写过一首诗,相传是中国第一首产品诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”  

推荐地点:馅老满、隆福寺小吃 

8馓子麻花 

是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,是寒食节必吃食品。馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成,颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。 

推荐地点:南来顺、护国寺、九门小吃 

9奶油炸糕 

中是富有营养的小吃品种。呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。 

推荐地点:护国寺小吃、隆福寺小吃 

10蛤蟆吐蜜 

蛤蟆吐蜜又称,是中的常见品种,因其以为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 

推荐地点:隆福寺小吃 

11姜丝排叉 

,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜,过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。 

推荐地点:南来顺、护国寺、隆福寺小吃 

12炒 肝 

以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,一手托着碗底,转着圈嘬,好处是肠、肝和芡汁分布均匀。 

推荐地点:合义斋 

13灌肠 

古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面,现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片后上铛煎,浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,用竹签扎着吃,滋味独特。 

推荐地点:隆福寺小吃街、王府井小吃街 

小吃代表着人类文化生活的精致化。吃不只是事物本身,也代表一种文化,在帝都的红墙灰瓦间来一份奶油炸糕或炒肝,仿佛听着摇着铃铛和古老的叫卖声,浓厚的历史气息铺面而来,而北京也便多了几分韵味。


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